Insalata di quinoa con avocado, fagioli neri e mais

Pubblicato il di

Prova questa deliziosa insalata di quinoa vegana con avocado, fagioli neri, mais, cipolla rossa e coriandolo fresco, condita con una vinaigrette di succo di lime e olio d’oliva. Questa ricetta facile è perfetta per un pranzo leggero o una cena veloce. Scopri come prepararla!

Ingredienti:

  • 1 tazza di quinoa
  • 2 tazze di acqua
  • 1 avocado maturo, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1 lattina di fagioli neri, sciacquati e scolati
  • 1 tazza di mais dolce
  • 1/2 cipolla rossa, tritata
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente e scolarla.
  2. Mettere la quinoa in una pentola con 2 tazze di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 15-20 minuti, finché la quinoa è morbida e l’acqua è stata assorbita.
  3. In una ciotola grande, mescolare la quinoa cotta, l’avocado a cubetti, i fagioli neri, il mais, la cipolla rossa tritata e il coriandolo fresco.
  4. In una piccola ciotola, mescolare il succo di lime, l’olio d’oliva, il sale e il pepe nero.
  5. Condire l’insalata con la vinaigrette, mescolare bene e servire.